赭麴毒素是什麼？如何避免？

◎赭麴毒素是什麼？如何避免？
答：咖啡豆在採收、曝曬、運送、儲藏過程中保存不良、潮濕，就會產生赭麴毒素，是一種由黴菌所產生的二級代謝產物，與花生、玉米中常見的黃麴毒素都屬於黴菌類毒素，是天然的黴菌毒素。事實上，大自然的土壤、昆蟲、米、麥、麵粉、黃豆、花生、玉米、咖啡豆、農產品、蔬菜及中藥材、魚乾中都有產生赭麴毒素的黴菌存在，因此都有可能受到赭麴毒素的污染。赭麴菌最好的生長溫度為25度C，溼度為18.5％，所以農作物在收成後，如何乾燥到水份小於11％以下，及運送、儲藏、販賣以真空包密封維持乾燥程度，預防赭麴菌的生長，是非常重要。糧食的品質越差，赭麴毒素含量越高，而豬、牛吃了污染的飼料，其內臟、牛乳，甚至肌肉中都會有赭麴毒素的存在，容易引發腎臟病變，動物試驗也有流產、肝臟傷害及致癌的危險。
       神奇貓Magic Cat麝香貓咖啡赭麴毒素多次檢測均為零，我們採購優質、新鮮的咖啡生豆，甚至是有機咖啡生豆，保存過程中以一年為限，不可陽光直接照射及高溫高熱的處所，產品一經開封，一個月內要沖泡完，且用密封罐或夾鏈袋保存，減少與空氣接觸，否則潮濕的空氣也會讓咖啡產生赭麴毒素。（名門易理楊登嵙教授）